עוגת גבינה של הדס

עוגה קלילה ואוורירית, עם פחות ביצים מרוב המתכונים שאני מכירה.

לחמם תנור לחום 170 מעלות

לרפד תבנית 26 בניר אפיה: אני יוצרת שוליים מוגבהים כדי שהעוגה לא תגלוש.

חומרים

עיסה

750 גרם גבינה

1 שמנת חמוצה/אשל/גיל (200  מ"ל)

4 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור

קליפת לימון

מיץ מחצי לימון

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל (40 גרם= 4 כפות)

ציפוי

1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1 כוס חלב

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)

הכנה

1. להקציף חלבונים, כאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.

2. בקערה נפרדת לערבב בעדינות את הגבינה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור, קליפת לימון מיץ לימון      ואינסטנט וניל (אני מערבבת ידנית לא במיקסר, כי אחרת העיסה הופכת נוזלית).

לקפל את הקצף לעיסת הגבינה

לצקת לתבנית

לאפות בחום 170 מעלות כ 30-45 דקות, עד שהעוגה משחימה קלות

לקרר את העוגה בתוך התנור

להקציף את חומרי הציפוי לקצפת יציבה, לצקת על העוגה רק אחרי שהתקררה לגמרי

לשמור את העוגה במקרר

בתאבון

אזני המן מקמח כוסמין

חומרים 

בצק

300 גרם קמח כוסמין מלא אורגני

4 כפות סוכר קנים אורגני

קורט מלח

200 גרם חמאה

1 ביצה

כ 2 כפות נוזל: יוגורט/מיץ/וכו'

מילוי פרג

1 כוס נוזל (אני שמתי חצי כוס חלב סויה וחצי כוס מים)

1/2 כוס סוכר קנים אורגני

חצי מקל וניל

250 גרם פרג טחון טרי

גרידת לימון מלימון אחד

2 כפות ממרח שקדים או שקדים טחונים

אופן הכנת הבצק

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, שמים את הקמח, סוכר הקנים והמלח. מערבלים כמה שניות לאיחוד. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומערבלים.

מוסיפים את 2 כפות (או כמה שצריך) הנוזל,  (אני שמתי יוגורט), ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד, מיד כשהבצק מתאחד, להפסיק לערבב. אפשר לקרר את הבצק כשעתיים, אני לא קיררתי.

אופן הכנת המילוי

מחממים בסיר, נוזל, סוכר וחצי מקל וניל עד שהסוכר נמס, מוציאים החוצה את מקל הווניל. מוסיפים את הפרג ומערבבים עד שאחיד. מבשלים על אש קטנה בעדינות עד שמסמיך, כ 3-5 דקות. מוסיפים את גרידת הלימון ואת ממרח השקדים ומכרבבים היטב עד שאחיד.

מקררים לפחות שעתיים במקרר עד שהתערובת קצת מתקשה ואפשר ליצור ממנה כדורים.

הכנת האוזניים

מרדדים את הבצק לעלה דק, קורצים עיגולים בעזרת כוס, שמים במרכז כל עיגול כדור של מלית פרג, סוגרים למשולש. אופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש, למשך כעשרים דקות.

בתבנית לפני האפיה

בתבנית אחרי האפיה

עוגת שקדים ואגוזים לפסח

להלן מתכון של עוגת שקדים ואגוזים כשרה לפסח
עוגה מצוינת רכה וטעימה, בלי שמן ובלי קמח מצה
את העוגה הכנתי כבר שלוש פעמים לפסח, בכל פעם היא יצאה מצוינת וקצרה שבחים.
המתכון מאת חנה שאולוב "עוגות לכל חג" (במתכון המקורי היתה כף אחת של קמח מצה, אבל אני לא שמתי ויוצא מצוין גם ככה).

במקור כתוב: "עוגה נהדרת ולא כדאי לותר על הריבה והקצפת", (אבל אני בכל זאת וויתרתי)

רכיבים:
6 ביצים
1 1/4 כוסות סוכר (**שמתי בערך 3/4 כוס סוכר חום דמררה)
200 גרם שקדים טחונים
100 גרם אגוזים טחונים (**שמתי אגוזי מלך)
1 כף תמצית וניל
1 כף ברנדי
1 כף מיץ לימון
1 כף קמח מצה (**לא שמתי)

לציפוי (לא הכנתי)
2-3 כפות ריבה
1 כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

תבנית מס: 26-28
אופן הכנה:
1. מקציפים את הביצים עם הסוכר במערבל, במהירות גבוהה, עד שהתערובת מסמיכה ומקבלת גוון בהיר (כ- 10 דקות)
2. מוסיפים בבחישה מתמדת בכף עץ את השקדים, האגוזים, תמצית הווניל, הברנדי והלימון. מוסיפים את קמח המצה.
3. אופים בתבנית משומנת (רצוי גם מקומחת) כ- 35 דקות בחום בינוני, מוציאים ומקררים.
4. מורחים ריבה (כדאי להמס אותה מעט כדי שתמרח בקלות)
5. מקציפים את השמנת עם 2 כפות סוכר ומורחים על הריבה.

**הערות שלי:
**לא שמתי קמח מצה, ויצא מצוין
**ריפדתי את התבנית בניר אפיה ושימנתי אותו קלות
**רציתי שהעוגה תהיה פרווה, אז ויתרתי על הציפוי המקורי , במקומו קישטתי בשוקולד מריר מומס, או בריבה.

 זאת העוגה מלפני 5 שנים

 

העוגה שהוכנה לפני 4 שנים

 העוגה מהשנה

 

 בתאבון
חג שמח, פורח והרבה אושר ובריאות

לחם ללא לישה מקמח כוסמין

יש מתכון שמסתובב ברשת ללחם ללא לישה, ההכנה מאוד מהירה ולא מצריכה מיקסר, התוצאה מצוינת, מתקבל לחם מאוד אורירי ורך. אני שיניתי את המתכון  ללחם מ 100% קמח כוסמין מלא אורגני.

הלחם יוצא הרבה יותר מוצלח ואורירי בעונת החורף לעומת הקיץ, משהו שקשור לטמפרטורה והלחות שבאויר.

בעבר אפיתי את הלחם הזה בערך פעם בשבוע, לאחרונה נראה לי שקרה משהו לתנור שלי אז מזמן לא אפיתי, כאן אני מביאה תמונות מלפני 3 שנים.

להלן מה שאני עושה:
 
מתכון ללחם ללא לישה מקמח כוסמין מלא אורגני
חומרים
630 גרם קמח כוסמין (מקביל לארבע וחצי כוסות קמח לבן)
1/2 כפית שמרים יבשים (זה טיפה יותר ממה שצריך, אבל יוצא טוב)
2 ורבע כוסות מים
1 כפית מלח (אמור להיות כפית וחצי, אבל בשבילי מספיק כפית אחת)

הכנה
בערב מאוחר אני מערבבת את כל החומרים בקערה בעזרת כף ליצירת בצק דביק, ומכסה בנילון נצמד.
משאירה בטמפ' החדר עד למחרת (אמור להיות 12 שעות)
בבוקר מעבירה לתבנית טפלון מוארכת בעזרת מרית סיליקון רטובה, כדי למנוע הידבקות הבצק למרית. אפשר לרפד את התבנית בניר אפיה, או לקמח אותה קלות, כי אחרת ללחם יש נטיה להידבק.
משאירה לתפיחה בתבנית עוד כשעה וחצי
אופה בתנור מחומם מראש, כ 10 דקות 220 מעלות, אח"כ 180-200 עוד כ חצי שעה. בשלב האחרון אני מוציאה את הלחם מהתבנית ובודקת אם הוא שחום מספיק, אם לא אני מחזירה את הכיכר לתנור בלי התבנית לעוד השחמה קלה.

הערות
מכיוון שאני אופה את הלחם הזה כבר כשנה, עברתי מחזור שנתי של כל העונות וסקלה גדולה של מזגי אויר שונים.
שמתי לב שהלחם יוצא יותר אורירי, עם חורים יותר יפים, בתקופה הזו של השנה כאשר מזג האויר קריר מאוד בלילה. כנראה, שבקיץ, התפיחה הארוכה בחום, היא קצת ארוכה מדי בשבילו.
אני מקווה שהקיץ לא יגיע מהר מדי ושיהיו עוד הרבה לחמים מוצלחים.


 ובתמונות:

העיסה בקערה

אחרי תפיחה של כ 8 עד 12 שעות

העברת העיסה מהקערה לתבנית אפיה

העיסה בתבנית האפיה

אחרי תפיחה של כשעה וחצי בתבנית האפיה

אפוי

אפוי מקרוב

ופרוס, בתאבון

עוגת שמרים כוסמין

המתכון מבוסס על מתכון לרוגלך של אורן גירון, עם קצת שינויים שלי:
את הקמח הרגיל החלפתי לקמח כוסמין והפחתתי מכמות הסוכר
אני משתמשת בקמח כוסמין אורגני של אדמה
כמות הקמח קצת משתנה, לשים לב שהבצק יהיה רך מאוד אבל לא דביק, בד"כ צריך להוסיף קצת יותר קמח כוסמין ממה שהיה רשום במתכון

לבצק:
½ ק"ג קמח
140 מ"ל חלב פושר (קצת פחות משני שליש כוס)
1 כף גרם שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים חום אורגני)
5 גרם מלח (חצי כפית)
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה


מילוי

80 גרם קקאו (1 כוס)
150 גרם סוכר חום (1 כוס סוכר לא דחוס)
150 גרם חמאה מומסת
מעט קינמון

הכנה
ללוש חומרים במיקסר  מלבד החמאה לערבב במשך 5 דקות ואז להוסיף חמאה וללוש עוד 3 דקות
להתפיח עד הכפלת  הנפח.
לערבב את כל חומרי המילוי
לרדד בצק למרוח מילוי , ולגלגל לרולדה
להתפיח שוב,  ולאפות ב 180  20 דקות
בתאבון